2023年10月13日放送

馬タン刺し

（1,870円）

(あか牛焼肉)シャトーブリアン

（4,620円）

銀座通りのビル２階、あか牛にこだわる店「褐火」
「銀しろ」ロックで乾杯。まず「馬タン刺し」を。
絶妙なコリコリ感を味わい、メインの焼肉へ。
「シャトーブリアン」はヒレ中心部の最上級部位。
とろける柔らかさとあか牛ならではの旨みを堪能！

「街のど真ん中、銀座通りのビルの中なのに、静かで良い雰囲気ですね」と中原さん。ここ「褐火(かっか)」は個室でゆっくりと熊本県産あか牛の焼肉をいただけるお店。
何と！朝の５時まで営業している県外の方にも人気のお店です。
「褐火と言う店名は、どういう意味が？」との問いに答えるのは肉店のご出身で、肉を知り尽くしている勘場さん。
「あか牛は褐色和牛と呼ばれてます。その褐色の『褐』と焼肉の『火』が店名に。うちは阿蘇のあか牛を一頭買いしていますので品質の良いあか牛をリーズナブルにご提供しております」
「銀しろ」をロックで出会いの乾杯！
まずは、県外のお客様にも人気の一品「馬タン刺し」から。
「何とも滑らかで、噛むと食感はコリコリ！牛タンとは全然違う味わいですね。コレはクセになりますよ」
「他の肉には無い最高のコリコリ感なんです」と勘場さん。
メインのあか牛焼肉は、ヒレ肉中心部の最上級部位シャトーブリアン！ドライアイスの煙と共に堂々の登場です。
「こちらは、皆さまが記念日などの特別な日にご注文されます」
特別なシャトーブリアンを表面カリッとなるまでしっかり焼いてレモン汁と塩でいただきます！
「え？あれだけ焼いたのに柔らかい！赤ちゃんでも噛めるくらいの柔らかさ！」と驚く中原さん
「そして、脂がしっかりとウマいなあ。脂が全然
ドッカリ来なくて、後口がサッパリしているのが良いですね」
ワサビを付けていただくと、更にあか牛の旨みが際立ちます。
「朝５時まで営業してるのがまあ嬉しいですね。秋の夜長、何軒かで飲んだ後に、シメの焼肉で伺いますよ！」

※番組はTKU公式YouTubeで配信中
以前の放送を見逃された方も是非ご覧ください。
【TKU公式YouTube | 味わいの刻】

熊本個室焼肉 褐火(かっか)総本店

住所
熊本市中央区下通1-10-3銀座プレイス熊本2F-B
TEL
050-5494-6225
営業時間
11時〜15時(水曜以外)18時〜翌5時
定休日
不定休