山都町産 やまめの塩焼き

ロトリーノ

熊本屋台村特集、最後は「炉端イタリアンいるふぉ」。極上の山都町やまめを店中央の炭火でしっかりと塩焼き。乾杯は「KAORU」ハイボール。オリーブオイルで仕上げたやまめは骨まで残さずいただける。屋台村に合うスティックピッツァ「ロトリーノ」は自家製モッツァレラたっぷりの逸品。

「あまり広くない屋台村の店で、ちゃんと炭火を使った炉端焼きやっててビックリしました。『炉端イタリアン』ってどこからの発想ですか？」と中原さん。
「もともとボクは和食をやっていて、和食とイタリアンは似てるんですよ。両方とも食材を生かした料理なんです。炭火での焼きをやりたかったので『炉端イタリアン』になりました」
と答える店主の本田さんは、屋台村内をいつも散策していて色んなお店に出没する顔役的な存在。
屋台村特集のトリは、そんな本田さんの店「炉端イタリアンいるふぉ」で。
「炭火焼きには、炭酸で香りが立つハイボールが一番です」
との本田さん提案の「KAORUハイボール」で乾杯！
「暖かくなってきたら、KAORUハイボール、更にウマい」
中原さんの目の前でやまめがじっくりと焼かれていきます。
「炭を縦に積む『原始焼き』で食材全体に火を通すんですよ。
うちのやまめは山都町でしっかり育てられているから、臭みもなく味も良いんです。仕上げにオリーブオイルを使う事でイタリアンになります」
人吉球磨育ちの中原さんにとって、やまめは食べ慣れていた魚でしたが…
「ウマい！同じやまめでもこんなに違うんですね！塩の塩梅も見事！オリーブオイルがやまめにこんなに合うとは。」
頭から骨まで残さずペロリ！の中原さん。
ここ「いるふぉ」には炭火の囲炉裏だけでなく、薪の窯もあるんです！そこで焼かれるのが、ナポリ発祥スティックピッツァ「ロトリーノ」。
自家製のモッツァレラチーズたっぷりのロトリーノは、ロール状で食べやすく手頃なサイズ。
「屋台村は何軒も食べ歩きする方が多いので、普通のピッツァだと量が多すぎるんですよ。ロール状のロトリーノだと中身も冷めにくくて、屋台村に寄り添ったピッツァなんです」と本田さん。
「ロトリーノ初めてだけど、コレまた焼酎にピッタリだなあ。
中のモッツァレラが本格的で、しっかりイタリアンですよ」
シメは「これからの屋台村」について本田さんから。
「県外や海外のお客様、今もいらっしゃってくれていますがもっと足を運んでくれるような、観光誘致が出来るような店をみんなで目指しています」

※番組はTKU公式YouTubeで配信中
以前の放送を見逃された方も是非ご覧ください。
【TKU公式YouTube | 味わいの刻】

炉端イタリアン いるふぉ

住所

熊本市中央区城東町2-22熊本屋台村

TEL

※問い合わせ電話無し、営業時間は屋台村インスタを確認

営業時間

17時〜23時半

定休日

不定休