県産出汁トマト

出汁鶏(だしどり)爆手羽(ばくてば)

歩町通りの『松風』は出汁が自慢の居酒屋。和食に合う『銀しろ』水割りで乾杯！特製出汁に一日漬け込んだ『県産出汁トマト』は焼酎が進む逸品。名物『出汁鶏爆手羽』は肥後の赤鶏を出汁に漬け込み乾燥させた、皮はパリパリ中はジューシーでうま味が凝縮した極上の味わい！

鶴屋裏の歩町（かちまち）通りのビル２階へ。実はこちら、以前番組で訪ねた『城屋（じょうや）』さんがあった場所。
そこに今年オープンした『熊本地酒と旬料理 松風』を訪ねました。
「落ち着く良い雰囲気ですね。メニューを見ると、県産の食材にこだわりがありそうな…」と中原さん。
「和食をメインでやってきて、ほとんどの料理に出汁のうま味を効かせています。熊本県産の食材にこだわっていまして、特にウマさとジューシーさが違う赤鶏オススメです」と語るのは、若き田中店長。
出会いの乾杯は、和食に合う『銀しろ』水割りで。

まずは、色鮮やかな『県産出汁トマト』から。
「しっかりとトマトに出汁のうま味が…コレは焼酎に合うトマトですよ！どんな調理を？」とたずねる中原さん。
「カツオと昆布をメインにした出汁に出汁しょうゆを加え、トマトを一日漬けてます」と田中店長。

続いては、いい色に仕上がった名物『出汁鶏（だしどり）爆手羽（ばくてば）』。骨を抜いていただきます。
「皮目がパリパリと良い食感！中の身がジューシーでうま味が凝縮されてますね！」と中原さん大絶賛。
「もともとうま味が強い肥後の赤鶏を一日漬け込んで、さらに乾燥してうま味を凝縮させてます」と、ここにも田中店長の出汁へのこだわりが光ります。

こちらは深夜３時まで営業している居酒屋さんです。
「自由に楽しめるお店ですので、お一人様でも大歓迎です」と語る田中店長に、出汁の効いたウマい料理をいただいて、ご機嫌でグラスを傾ける中原さんでした。

※番組はTKU公式YouTubeで配信中
以前の放送を見逃された方も是非ご覧ください。
【TKU公式YouTube | 味わいの刻】

熊本地酒と旬料理 松風

住所

熊本市中央区安政町7-28フォディアビル２F

TEL

080-5603-2243

営業時間

18時〜翌3時

定休日

月曜定休