2015年7月10日放送

シャク味噌田楽

(880円)

熊本の特に八代の方にとって夏の旬の味が「シャク」！
シャクをすり潰した「シャク味噌」を使ったオリジナル料理を味わいに西銀座通りの「ささの本店」へ。
シャク味噌を塗ったカマンベールチーズは焼酎のアテに最高！丸ごと揚げたシャクの天ぷらも絶品！
濃厚なウマさのシャク味噌には濃厚な「金しろ」ロック。

東京暮らしの長い中原さんは、去年まで「シャク」を寿司ネタの「シャコ」と同じものと思っていらっしゃいましたが、「シャク」と「シャコ」は別の生き物。寿司ネタの「シャコ」は、固くて殻をむかないと食べられませんが、「シャク」は揚げれば殻ごとバリバリいけます。
そんな「シャク」をすり潰して味噌や唐辛子などを加えたのが「シャク味噌」と呼ばれる八代地方のソウルフードなんです！
酒の肴に良し！ご飯の友にも良し！の「シャク味噌」をカマンベールチーズに塗った田楽が、ここ「ささの本店」の逸品！シャク味噌だけでも濃厚なのに、チーズに塗ると濃厚さが倍！
中原さんの焼酎も進みます！今回は、樽醸造でウイスキーに近い味わいの「金しろ」を飲んでいましたが、「濃厚な金しろに負けない酒の肴はなかなか無いけど、シャク味噌は全く負けていませんね！」と絶賛。
またシャク味噌田楽には、殻を炙った砕いたシャクの粉末も付いてきます。この粉末をかけると、より一層、シャクの風味が！エビ系の味わいながら、より甘く、より濃厚なシャク。
この田楽セットには、殻ごと揚げたシャクの天ぷらも！この揚げ立てサクサクな味わいもまた熊本の夏の旬の味わい！
「これは東京では絶対に味わえませんよ！」と、いつもにも増して焼酎のペースが早くなった中原さん、「ヘベレケになっちゃった！」と珍しく酔いが回っていらっしゃいました。これも最強の焼酎のアテ、「シャク味噌」の力！

ささの本店

住所
熊本市中央区新市街3-4 TM-13ビル 1F
TEL
096-355-9554
営業時間
17時半～翌1時(金土祝前～翌3時,日曜～24時)
定休日
不定休