2024年6月14日放送

悠〜はるか〜会席

（全10品 5,500円）
※ 前日までに要予約

山崎町の「かじゅある日本料理はるか」は京都で修業した店主の日本料理を店名通りカジュアルにいただける名店。
全10品の「悠会席」には彩り豊かな前菜に旬のお造りから夏は鱧しゃぶが味わえる。「しろ」水割を傾けながら店主と季節の食材の話にも花が咲き、ゆったりと味わいの刻。

日本料理は敷居が高い印象があるという思いから「若い方にももっと親しんでいただきたい」と店主の後藤悠(はるか)さんは店名を「かじゅある日本料理 はるか」と名付けました。京都で修業後、地元の熊本でお店を開いた後藤さん。実は、山崎町の放送局でラジオ収録後にランチを食べた中原さんが気に入って番組出演をオファーを。

再会の乾杯は「しろ」の水割りで。
夜の完全予約制のコースメニュー「悠～はるか～会席」は、旬の食材をたっぷり味わえる10品の会席です。

まず前菜が目の前に出されると、中原さんは喜びの声を上げます。
「綺麗ですねえ！日本料理はまず目から楽しませてくれます」
夏らしい「とうもろこし豆腐」からスタート。「初めて食べますけど、コレは確かにとうもろこし！風味と甘みが良いなあ」
「沖縄産細もずく」は、通常の細もずくよりもかなり細く、シャキシャキとした食感で、焼酎によく合う一品です。小ぶりの鮨や南蛮など、一品一品丁寧に作られた前菜を中原さんは堪能します。

旬のお造りはシマアジ、タイ、そしてジビガツオです。
「シマアジ新鮮でウマいですね！タイも歯ごたえしっかり」
ジビガツオは特製の「海苔醤油」でいただきます。
「カツオは癖があるので、海苔の風味を生かした海苔醤油だとスッキリ召し上がっていただけるんですよ」と後藤さん。
「なるほど！しっかり海苔ですね！この海苔醤油は他の料理にも付けて食べてみたいな」

鍋料理は今回は夏らしい「鱧しゃぶ」。丁寧に骨切りされた鱧をしゃぶしゃぶでいただきます。
「繊細なウマさ！熊本でこんな見事な鱧を食べられるとは！」

京都で学んだ日本料理を熊本人の舌に合うようにアレンジした、後藤さんの「かじゅある日本料理」。ぜひ山崎町にお越しいただき、ご賞味ください。

※番組はTKU公式YouTubeで配信中
以前の放送を見逃された方も是非ご覧ください。
【TKU公式YouTube | 味わいの刻】

かじゅある日本料理はるか

住所
熊本市中央区山崎町24北野ビル1F
TEL
096-342-4886
営業時間
(月水土日) 11時半〜14時
(水〜土 完全予約) 17時半〜21時半
定休日
火曜定休