2019年8月30日放送

ハモの湯引き

(季節限定・時価 800円〜)

すだち冷かけそば

(季節限定 1,200円)

上通の先、草場町の手打ち蕎麦の新たな名店「山笑い」へ。
鮨の名店「園鮨」の息子さんが打つ蕎麦は絶品！和食の腕も確かな店主の「ハモの湯引き」から。焼酎は贅沢に「待宵」で。夏限定の「すだち冷かけそぱ」は、冷たいツユに浮かぶすだちが何とも涼しげ。手打ちそばの麺の味がまたウマい。

「親父さんの園鮨さんを訪ねたのが３年前、熊本地震の前でしたねえ。あの時に、息子さんが蕎麦の店を出すと聞いてて。ここに出来た時はすぐに足を運びましたネ」と中原さん。
「蕎麦の修行してたのは、東京のどこ？」
「荻窪の本むら庵になります。厳しいお店で一緒に入った仲間は何人もやめていきました」と店主の知樹さん。
まずは「待宵」ロックで、知樹さんご夫婦と乾杯！
「夏ですのでハモの湯引きから召し上がってください」
と天草産のブランド魚、黄金ハモが「待宵」の肴に出されます。
「骨切りがしっかりされていて、口当たりふっくらと良いですね！園鮨のお父さんも見事な腕でしたが知樹さんも見事な腕だ」
実はこの撮影の日、園鮨のお父さんもお母さんも常連さんと一緒にお店に来て、エキストラとしてこっそり参加。
番組では尺の関係で出せませんでしたが、スッポンや鰻と贅沢な品々を中原さんに出していただいていました。
番組のメインはやはり蕎麦！「すだち冷かけそぱ」はツユ一面にすだちが浮かぶ、見るからに涼しげな逸品！
冷たい中にもきっちり蕎麦の風味が味わえる手打ちの麺に中原さんは「涙が出るウマさ！これぞ夏の蕎麦！」と。
「お父さんの鮨も素晴らしいけど、息子さんの蕎麦もまた素晴らしい」知樹さんとガッチリ握手する中原さんでした。

手打ちそば 山笑い

住所
熊本市中央区草場町2-38
TEL
096-288-3360
営業時間
12時〜14時半、18時〜21時半
定休日
木曜定休