2022年3月25日放送

伊勢海老 鬼殻焼き

（2～3人前 11,000円～）
※伊勢海老のサイズによって価格は変動

クエのあら炊き

（2,500円）
※裏メニューなので確認を！

水前寺公園そばの老舗「とらや」で天草直送海の幸で一杯。
贅沢な料理には贅沢に「待宵」お湯割りで。まず「伊勢海老鬼殻焼き」から。特製タレで焼いた伊勢海老はうま味が凝視され絶品！九州場所の力士からのリクエストで通年で高級魚クエを提供。裏メニュー「クエのあら炊き」が極上の味わい

「ここ熊本水前寺店が創業５３年、天草本渡店は約７０年になります」との村田専務の言葉に「ボクの人生と同じくらいの歴史があるんですね」と感銘を受ける中原さん。
「コロナで団体様がいらっしゃらなくなって売上は８割減ですが、頑張っとります」と園田料理長。
水前寺公園そばの老舗「とらや」さんは、全室個室でコロナ対策を徹底しています。
今回は広い和室で味わいの刻。
贅沢な海の幸をいただけるという事で、贅沢な「待宵」をお湯割りで乾杯。
まずは、入り口の水槽で元気に泳いでいた天草直送の伊勢海老を特製タレを付けて焼く「鬼殻焼き」で。真っ赤に焼けた海老が赤鬼のようなので「鬼殻焼き」だとか。
「コレは食べ応えありますね！」焼く事でうま味が凝縮された伊勢海老は、海老好きには堪らない逸品。「濃厚なウマさが、強い味わいの待宵に負けてませんね」
殻の海老味噌までしっかりいただく中原さん「コレは贅沢なウマさ！」
続いて出されたのが、魚の横綱と呼ばれる高級魚クエ！こちらはメニューには載っていない裏メニューです。
「伊勢海老に続きこれまた贅沢な！熊本でクエは珍しいですね」と驚く中原さん
「九州場所でお相撲さんが熊本に来られた時に『クエは無いの？』と言われたもので、クエ料理を出すようになりました。いつでも出せるように地下のイケスで準備しております」と村田専務。イケスを熊本でかなり早い時期から始めていた「とらや」さんだからこそ、天草でしか食べられないような海の幸をいただけます。
「クエは型が良いのになると、頭を割る時にノコギリが要ります。クエはイケスでフグを丸呑みした事もありまして」とクエエピソードを語る園田料理長。
常連さんが必ず頼まれると言う裏メニュー「クエのあら炊き」をいただく中原さん。
「身がしっかりと歯応え良いですね。もはや魚と言うより肉ですね！ウマい！」
甘辛いタレの味わいで、これまた「待宵」が進みます。
「天草のお店が７０年、こちらのお店が半世紀以上続いている訳が、今日の料理で分かりましたよ。１００周年を目指して頑張って下さいませ！」

※番組はTKU公式YouTubeで配信中
以前の放送を見逃された方も是非ご覧ください。
【TKU公式YouTube | 味わいの刻】

活魚・鮨・郷土料理 とらや 熊本水前寺店

住所
熊本市中央区水前寺2-5-28
TEL
096-383-4137
営業時間
11時半〜22時
定休日
不定休