2023年4月28日放送

ちょい飲みセット

（2,035円）
※おつまみ９品、お酒１杯付き

みやび鯛のあら炊き

（1,320円）

熊本市東区の健軍、大正元年に建てられた旧邸「神水茶寮」
お酒一杯付きの「ちょい飲みセット」を定番「しろ」ロックで。みやび鯛のお造りから竹の子豆腐といった旬のおつまみ９品入り満足度が高いセット。更に自家製ダシと醤油で煮込んだ「みやび鯛のあら炊き」がまた焼酎が進む逸品。

大正元年に建てられた豪商・水野家の屋敷を健軍に移転。小代焼の窯元でもあった屋敷で贅沢な食の時間を過ごす。それがこちらの「神水茶寮」さん。
庭園には樹齢１００年を超える木斛(もっこく)の木がそびえ、店内も大正建築や家具がそのままの姿のまさに「旧邸レストラン」。そんな特別な空間での「味わいの刻」です。
総括料理長の廣瀬さんと定番の「しろ」ロックで乾杯！「こんな素敵な空間だと焼酎の味わいも格別ですよ」
贅沢な空間ですが、リーズナブルなランチもあり。「神水茶寮」は、かなりの人気店なんです。
大阪で和食の修行をしたという廣瀬料理長、実家の阿蘇の西原村から通っているとのこと。
「朝から実家の畑で農作業してから来ました。うちの実家の野菜も料理に使っております」
そんな西原村の恵みを取り入れてあるのが、料理長オススメ「ちょい飲みセット」。
みやび鯛のお造りにピリ辛枝豆、アジの南蛮漬けに竹の子豆腐まで全９品入って、お酒一杯が付いたお得なセットです。
まずは、竹の子を刻み葛で固めた竹の子豆腐から。「プルプルな食感が何とも言えませんね。
竹の子の香りが口に広がります」。みやび鯛のお造りにアジの南蛮漬けと海の幸も堪能して、料理長のお祖母様直伝の漬物を。「祖母の味が皆様に好評で『廣瀬漬け』と呼ばれています」
大根の漬物をポリポリと良い音立てていただく中原さん。「良い味！この『廣瀬漬け』とご飯と味噌汁があれば他に何もいりませんよ」
こちらの「ちょい飲みセット」、お酒好きの常連さんからの［酒のつまみでここの会席料理を少しずつ色んな種類を食べたい』と言う要望から生まれたとのこと。
「９品もあって、全部酒が進むから、ちょい飲みってわけには行きませんよ！」と中原さん、おかわりを。
更に今回もう一品、「みやび鯛のあら炊き」も！自家製のダシと醤油でしっかり煮込まれた、あら炊き、こちらもボリューム満点！
「絶妙な甘辛さ。しっかりした身のウマさは鯛ならではですね。そして焼酎が進む進む！」
「歴史を感じる空間での贅沢な味わいの刻、「神水茶寮」で豊かな時間を過ごせました」

※番組はTKU公式YouTubeで配信中
以前の放送を見逃された方も是非ご覧ください。
【TKU公式YouTube | 味わいの刻】

神水茶寮(くわみずさりょう)

住所
熊本市東区健軍4-6-5
TEL
096-331-4555
営業時間
11時半〜15時、17時半〜21時45分
定休日
水曜定休