2016年9月9日放送

馬焼 ひも

(1,200円)

馬焼 ロース

(1,400円)

オークス通りのビルの３Ｆにある「上妻亭」で馬肉のウマさを「馬焼」で再確認。焼く事で馬刺よりウマ味を増す馬焼をオリジナルの塩ダレでいただく。牛肉より高タンパク低脂肪低カロリーの馬焼はヘルシーで、焼酎の肴にもピッタリ！
脂をスッキリ流してくれる定番の「しろ」をロックで。

上妻亭の上妻オーナーは馬肉のウマさを県外にも広めたいと、東京の銀座やイタリアのミラノで馬肉を出す店を立ち上げた方。50歳を過ぎてから地元の熊本でこの店を始めたそうな。
「もともと馬焼が好きなんですよ。馬は焼くと硬くなるイメージがありますけど、結局は部位なんですよ。焼いた方が馬刺しよりウマいヒモ(アバラ肉)とかこうやって食べた方が、絶対においしいんです」と馬ひもから焼いてくれました。
透き通る塩ダレにつけて食べた中原さん「確かに柔かい！そして、ウマ味も強くなりますね。
この塩ダレが何ともウマ味を引き出してくれてます」
普通の焼き肉のタレだとそのタレの味になってしまうからと、馬肉のウマさを邪魔しないよう塩ベースのタレを研究したという上妻オーナー。
「塩の粉末じゃなくて、液体の塩ダレなのはなぜ？」とたずねる中原さん。
「塩の粉末だと、付けすぎて塩辛くなったりするんですよ。お客さまがちょうど良い塩加減で味わっていただけるのが、塩ダレなんです」
続いて、馬のロース。焼くと脂がしたたり落ちるものの塩ダレでいただくと、脂のしつこさがなく肉のウマ味だけが口の中に広がります。
牛肉より低脂肪で低カロリーな馬肉は、女性にオススメと語る上妻オーナー。
さらにこちらのお店はエレベーターを下りたらお店の中！というバリアフリーなつくりなので年配の方にもオススメです。

かみとおり 上妻(こうづま)亭

住所
熊本市中央区上通町4-18 No.2イノウエビル3F
TEL
096-355-2075
営業時間
17時半～24時
定休日
日曜定休