2017年2月10日放送

ハリハリ鍋 (特選)

(一人前 4,150円)

稲庭うどん

(650円)

オークス通りの電車通り側、馬肉料理「管乃屋上通店」ヘ。
極上の馬肉を馬刺よりもおいしく食べられる「ハリハリ鍋」で。ウマ味ある出汁に、薄切り馬肉をくぐらせ水菜やネギと共に口に入れれば、シャキシャキ感と甘みが最高！
「松宵」ロックを合わせ、シメは稲庭うどんを極上出汁で。

この番組で一番いただいているのが、熊本名物の馬肉料理です。馬刺に馬焼に馬ホルモンにと「焼酎に合うのは馬！」と各お店の方がプッシュされてきました。
なのに、熊本の馬肉料理の代表格の「菅乃屋」さんをまだ訪ねていませんでした。そこで今回は満を持して、「菅乃屋」さんの上通店へ。
県外のみならず、国外からのお客さんも多い「菅乃屋」さんですが、中原さんは初めて！
「オークス通りはよく通るから、パーキングの上にお店あるのは知ってましたが、お邪魔してなくて。こちらはかなりの老舗ですよね？」
「この上通店はまだ20年もやってませんが、菅乃屋自体は肉屋として２００年やってます」と増田料理長。
「馬肉をよりおいしくいただいていただけるように、日々、考えております」という料理長の一押し料理が「ハリハリ鍋」。馬や野菜で作られたオリジナルのヴイヨンに、薄切りの馬肉をしゃぶしゃぶ風にくぐらせ、水菜とネギと一緒に食べる鍋料理です。
もともとハリハリ鍋は、クジラ料理で有名ですが、この馬肉の「ハリハリ鍋」は水菜とネギのシャキシャキ感に加え、極上の馬のウマ味が口の中に広がる最高の鍋！
「コレはウマい！何だかクリームの風味がしますよ！コレが馬肉ですか？」と驚く中原さん。
「馬肉の脂の味ですね。良い馬肉だと脂の甘味がそれだけ味わえるんですよ」と増田料理長。
しゃぶしゃぶでなく、ダシに味が付いている分、よりウマ味と甘味が引き出せるとか。
あっという間に二人前をペロリの中原さん、シメには「稲庭うどん」を。
「このダシのウマ味、シメに雑炊でもバツグンでしょうが、細麺の稲庭うどんがツルツルいけて、最高ですよ」と、大満足のため息を漏らす中原さんでした。

菅乃屋(すがのや) 上通店

住所
熊本市中央区城東町 2-12 ライオンパーキングビル2F
TEL
096-355-3558
営業時間
11時半～14時 17時～21時
定休日
年中無休