2017年3月17日放送

旬魚盛り

(1,620円)

ひごさかえ肥皇(ひおう)の包み出汁しゃぶセット（二人前）

(一人前 1,944円)

街中から少し離れ船場ヘ。上天草出身の大将の隠れ家的名店「与志」で「旬魚盛り」で一杯。刺身に合うのは「銀しろ」水割り。ここの逸品が「肥皇豚の包み出汁しゃぶ」。野菜を極上の豚しゃぶでは包み、ソバ出汁でいただく。ゴマダレやポン酢じゃないしゃぶしゃぶは、より肉や野菜を味わえる。

上天草で「味(み)かん」というお店をやっていた山口さんが、熊本市内中心部から少し離れた船場町で始めたお店「与志(よし)」。こちらは、個室中心のまさに隠れ家的名店です。
海の町生まれの大将のお店なので、まずは「旬魚盛り」から。
「刺身や和食に合うのは、日本酒の香りがする銀しろかと。私も銀しろ好きなもので」という山口さんと「銀しろ」水割りで乾杯！旬の刺身をいただく中原さん。中でもタチウオの刺身に満足！「タチウオは煮付けのイメージだったけど、刺身もウマいですね！」
こちらの逸品が「肥皇豚の包み出汁しゃぶ」。熊本県産のブランド肥皇(ひおう)豚がメインのしゃぶしゃぶですが、まず鍋に野菜をタップリ入れます。火が通ったところで、豚をくぐらせいただくのですが、つけダレが大将こだわりのソバ出汁！
「しゃぶしゃぶは普通、ポン酢やゴマダレですけど、アレだともうタレの味になってしまうんですよ。せっかくの肉の味を殺してしまわないように、ソバ出汁にしました」と大将。
タップリ野菜を豚で包み、ソバ出汁につけていただく中原さんは一言「ウマイ！」
「アッサリして、飽きの来ない味ですね。野菜好きには嬉しいしゃぶしゃぶですよ」と絶賛！
さらに、このしゃぶしゃぶはシメにソバの麺がセットになっています。ソバ好きの中原さんはこのシメにも満足！「肉のうま味も感じられて、鴨南蛮に近い味わいですね」

旬家 与志(よし)

住所
熊本市中央区船場町下1-17-16 アルテハイム熊本1F
TEL
096-355-3331
営業時間
11時半～14時 18時～23時(日曜は予約のみ～22時)
定休日
不定休