あか牛のトリッパ

馬ほほ肉の赤ワイン煮

上乃裏で人気のイタリアン「トラットリアココ」５００円メニュー「あか牛のトリッパ」に「銀しろ」炭酸割を合わせる。県産食材にこだわる逸品「馬ほほ肉の赤ワイン煮」は食感も絶妙なウマさ！濃厚な味に合うのは「金しろ」。
馬肉ならではの味わいをさらに広げてくれる。

「トラットリアココ」さんは、前回の収録の後に中原さんが訪ねて気に入ったお店。モツ系はあまり食べない中原さんですが、ここの「あか牛のトリッパ」にはかなりハマっていました。
「ホルモン系の臭みが全然無くて、独特の食感とウマ味だけ味わえますよ！
しかも焼酎に合う！」と絶賛の中原さんに牧オーナーは「トマトの酸味を引き立てるため、パルメザンチーズをかけて炙ってます」
今回、料理に合う焼酎の提案をしてくれたのが下田さん。
「トリッパには『銀しろ』炭酸割が合います。少しライムで香りつけました」
こちらのお店、トリッパはじめ５００円メニューがかなり充実しています。
しかも、全てウマい！
お客さまの７割が女性というこちら、熊本県産の食材にこだわっているのも、人気の秘密のようで。
「熊本と言えば馬肉なので、馬ほほ肉の煮込み料理をつくってみました」という牧オーナーの自信作が『馬ほほ肉の赤ワイン煮」。
「一見、ビーフシチューのように見えますが違いますね。口に入れると適度な食感があるけど、やがてフワッと溶けていく。ウマさだけ残りますね」
「いい肉は時間かけなくても煮込みで良く味が入るんです」と牧オーナー。
「こちらの煮込みには、樽の香りする『金しろ』が合います」と下田さんがオススメの金しろを傾ける中原さん。
「ココは女性のお客さん多いけど、男もじっくり飲んで味わえる名店ですよ」

trattoria COCO (トラットリアココ)

住所

熊本市中央区上通町11-18ファクトリーサイト堀田ビル1F

TEL

096-326-3733

営業時間

11時半～14時・18時～24時

定休日

不定休