2014年10月24日放送

うなぎの白焼き

(1,944円)
※いいうなぎが入った時だけのメニューです

うなぎの旬は夏ではなく秋！うなぎ本来のおいしさを味わうには蒲焼きではなく白焼き！というわけで今回の逸品は、街から離れた住宅街にある「四季料理 上むら」の「天然うなぎの白焼き」。これは、いいうなぎが入った時にしか出さない言わば裏メニュー。塩だけでいただくこの白焼きは口の中で溶けてうま味だけが残る。「しろ」のお湯割りにピッタリ！

ゆめタウンはませんの近く、出水７丁目の住宅街のど真ん中にある「上むら」。周りは田んぼで「こんな所にお店が？」というロケーションのお店でしたが、県外からのお客さまも多い、まさに隠れ家的名店。ご主人の上村さんは関東で和食の修行をされた方で、うなぎの蒲焼きも最初は関東風のアッサリとした味付けだったとか。今回はせっかくうなぎを食べるならということで、うなぎ本来の味が楽しめる「うなぎの白焼き」を出していただきました。 塩も富山の海水から精製したこだわりの塩。秋から冬にかけて脂が乗って、柔らかさも増すといううなぎ、口の中でフワッと溶けていきます。うなぎの濃厚なうま味に合うのは日本酒より焼酎！ということで寒くなっていくこの季節、中原さんの「しろ」のお湯割りも、いつもよりハイペースでした。「焼酎の肴にピッタリ過ぎるね！かなり贅沢だけど、、」

四季料理 上むら

住所
熊本市中央区出水7丁目42-68
TEL
096-378-7034
営業時間
11時～14時 17時～21時半
定休日
第2・3・4火曜定休