2014年10月10日放送

馬刺しと生ウニのタルタル

(1,944円)

東京や大阪から、わざわざ食べに来るお客さんもいるという逸品「馬刺しと生ウニのタルタル」をいただきに銀杏中通りの老舗「酒彩 葵」へ。いい馬刺しといい生ウニが手に入らないと作らないこの品はビロードのように滑らかな舌触り。
濃厚なうま味が口いっぱいに広がり、淡雪のように溶けていく他には無い極上の味わい。「金しろ」お湯割りで！

夏に訪ねた焼酎バーのひとみママからの紹介で伺った「葵」さん、２０年で４分の３もの店が入れ替えっている能本の市街地で５０年も営業を続けて来た老舗です。二代目のご主人の杉本さんの食材へのこだわりと料理の腕の確かさが半世紀も店を続けられた由縁かと。贅沢な食材
の馬刺しと贅沢な生ウニをコラボさせた、贅沢極まりない逸品タルタルに中原さんも驚嘆！
今回は高級な逸品を紹介したのですが、実は、ひとみママが「葵」の料理で紹介してほしいと言っていたのはカレーライス！日本料理を極めたご主人ならではのうまさだとか。こちらは、今回のロケの時には無かったのですが、中原さんは「次に能本に来た時に是非！」と。

酒彩 葵(あおい)

住所
熊本市中央区花畑町13-31 村島ビル2F
TEL
096-324-9655
営業時間
17時～24時
定休日
日曜定休