2017年6月23日放送

ハモのコース

(要予約 3,500円～)

熊本市東区にある和の名店「笑楽」で夏の魚ハモを食べに。
日本料理技能グランプリ３位の大将は、まずボタンハモからいただく。天草の極上な黄金ハモを使ったハモ料理に合わせ「金しろ」水割りで。フワフワな食感のハモ天ぷらからハモしゃぶへ。ハモのウマさを満喫！

「笑楽」の池田さんは、日本料理技能グランプリで３位入賞の超一流の料理人。夏の魚として都会では定番のハモ料理を作っていただきました。
小骨が多いハモは、骨を細かく切る「骨切り」を施さないと食べづらいので、一流の料理人がいる高級なお店でしかいただけない食材。だからこそ一流の池田さんの店「笑楽」で！
湯通しすると骨切りした純白のハモが花開くように見える事から「ボタンハモ」と呼ばれる定番ハモ料理から。
「こんな柔らかくてウマいハモは、京都でも食べた事ありませんよ！」と中原さん絶賛！
続く「ハモ天ぷら」もフックラと「金しろ」にピッタリの味わい。
「こちらも見事！骨を全く感じませんよ」と中原さん。
ハモの骨から出汁をとった「ハモしゃぶ」も鍋の中でハモが花開きます。
「ボタンハモとまた違う味わいで、贅沢をいただいてる感じですねえ。」
今回のハモコースは、天草の極上な黄金ハモを使ったものですので、食べてみたい方は、要電話予約でお願いします。

割烹 笑楽(しょうらく)

住所
熊本市東区月出1-3-29
TEL
096-382-6221
営業時間
11時半～14時、17時～22時
定休日
不定休