2023年4月7日放送

本日市場直送 鮮魚五点盛

（2,750円）

あか牛 西京漬け

（2,750円）

熊本駅のアミュプラザ９階「千山万水」で夜景を望みながら味わいの刻。贅沢な空間では「待宵」をロックで。市場直送「鮮魚五点盛」で春の海の幸を味わう。東京老舗料亭で修行した料理長の新たな料理「あか牛西京漬け」は熊本ならではのあか牛のうま味に西京味噌で深みを加えた逸品。

「アミュプラザの上にこんな素敵な空間があったとは！９階からの夜景、素晴らしいですね」
まずは「千山万水」の眺望を堪能する中原さん。
「ところで千山万水ってのは、どういう意味が？」
「千の山、万の水という豊かな自然を表す言葉なんです。阿蘇をはじめ九州山地があり、天草の海がある熊本の店に相応しいと思い名づけました」と語る渡辺総料理長。
渡辺総料理長は、日本でいちばん歴史があると言われる料亭、東京の「金田中」で腕を奮っていたという経歴の持ち主。そんな凄い総料理長のお店「千山万水」のコンセプトとは？
「コースもありますが、皆さんが親しみやすい居酒屋のようなメニューもお出ししています。
ただし、食材は一流のものしか使っていません！」
贅沢な空間では贅沢な「待宵」をロックで乾杯！
「こんな眺めの良いところでいた余計おいしく感じますね」
まずは海の幸「本日市場直送の鮮魚五点盛」から。今回はブランド鯛のみやび鯛にカンパチ、車海老と水イカ、そしてこの季節限定のヨナキ貝。
「シメ方が一流の水産会社から仕入れているので、食感がまるで違うんですよ！」
鯛を口にした中原さん、「なるほどコリコリと良い歯応え。コレは確かに違いますね！刺身のうま味も強くて、待宵も進みます」
次は山の幸「あか牛の西京漬け」。「魚の西京焼きは好きですが、肉で西京漬けは初めて」
一切れ口にした中原さん「西京味噌がまず来ますね！なるほどうまい！噛み締めるとあか牛のうま味が広がって、味わいに深みが増しますね！」
サッパリした味わいのあか牛を24時間しっかりと西京味噌に漬け込むことで、肉質も柔らかくこの深い味わいが出せるとか。
熊本の玄関口、熊本駅に隣接するアミュプラザのレストランだからこそ、熊本でナンバーワン
九州でナンバーワンの店にしたいと語る渡辺総料理長。
「天草の海の幸、阿蘇の山の幸を贅沢な待宵で味わって、今夜は良い夢が見られそうです」

※番組はTKU公式YouTubeで配信中
以前の放送を見逃された方も是非ご覧ください。
【TKU公式YouTube | 味わいの刻】

九州創作 千山万水(せんざんばんすい)

住所
熊本市西区春日3-15-23アミュプラザくまもと9F
TEL
096-324-1003
営業時間
6時半〜10時半、11時〜14時半、17時〜22時
定休日
不定休