2020年7月17日放送

手塩にかけたパリパリ手羽先

(2本 440円)

淡路島玉ねぎ丸ごと揚げ出し

(660円)

ホテル日航裏通りの建物２階隠れ家的名店「とくとく」へ。
薄切りショウガが美しい「時習館」ジンジャーハイボールで乾杯！人気の「パリパリ手羽先」は、丸一日干してうま味を増した絶品！玉ねぎの「丸ごと揚げ出し」はナイフとフォークで食べる未体験の揚げ出し。野菜好きに堪らない逸品！

以前ご紹介した名店「とく一」緒方さんが奥さまと新たにオープンしたお店が「とくとく」。
蔵だった建物の二階を改装した、まさに隠れ家的な居心地の良いお店です。
「『とく一』の時も出していた『時習館』にショウガを入れてハイボールを作ってみました」
と出された『とくとく』オリジナルの『時習館ジンジャーハイボール』に中原さん思わず唸ります。「絵のように美しいハイボール！味もショウガが効いていて素晴らしい」と大絶賛！
「深みがある『時習館』だから、強いショウガの味を足しても負けてないね」
こちら期間限定ですので、お早めに。
まず出された一品が、人気の『手塩にかけたパリパリ手羽先』です。ひと口食べた中原さん、パリッという心地よい音が響きます。「確かにパリパリ！こんなパリパリは初めてですよ！」
実はこちらの手羽先、20時間以上かけて干して、パリパリ感を出し、さらにうま味も引き出すまさに『手塩をかけた』逸品なのです。
「『とく一』の時も思ったけど、ホント緒方さん素晴らしい料理人です。」と中原さん。
続き出された一品が『玉ねぎの丸ごと揚げ出し』。ナイフとフォークで食べるこの揚げ出し、タマネギ本来のうま味を味わえます。タマネギ好きな中原さん、こちらも大満足、時習館ジンジャーハイボールのおかわりを！
ちなみに春の収録の時は、熊本市の小島町で収穫された塩田タマネギでした。甘みもうま味も強い逸品でしたが、コロナでの番組休止で夏になっての放送となり、緒方さんが淡路島のタマネギを取り寄せての提供となります。

※この番組は3月9日に収録したものです。

とくとく

住所
熊本市中央区上通町5-36 2F
TEL
096-352-9902
営業時間
18時〜23時
定休日
日祝定休