2015年6月12日放送

天草産・黄金ハモおとし

(864円)

銀杏中通りグリーンホテルそば「飛露喜」で、夏が旬の「ハモおとし」をいただく。高級魚のハモの中でも極上な黄金ハモ、実は天草産！純白の花が咲いたようなハモのおとしは、上品な味わいにしっかりとウマみが！
黄金ハモにちなみ、今回は「金しろ」ロックで。

今回のお店「飛露喜」の名前は津川オーナーの奥様の実家、福島の名酒にちなんだもの。
店内には全国の名酒が並んでいますが、もちろんこの番組では米焼酎の「金しろ」で。
魚の卸業をやられて２５年のオーナーが始めたお店なので、ウマい魚しかありません！
だからこそ、天草の大矢野産の極上の黄金ハモを出していただきました。
「夏本番になると天草の良かハモは全部、京都に行くとですよ」と料理人の岸谷さん。
「梅雨時の今なら、熊本でもこの黄金ハモが食べられます」と小骨の多いハモの身に見事な骨切りを。骨切りしたハモの身を湯通しすると、純白の花が咲いたよう！氷水でシメて自家製の梅ダレを付けていただきます。
「口の中で身がフワッと無くなりますね。梅ダレがさっぱり甘くてイイですね。そして、皮がまたウマい！」と中原さん。
「皮がウマい魚が、本当にウマか魚です。」と語る津川オーナー。
魚を知り尽くしたオーナーはさらに「せっかく熊本で、こがんウマかハモが獲れるけん、熊本の人にも、もっとハモを食べてほしかですね」と。
隠れ家的な名店の「飛露喜」には、大漁端や網も飾られていて、熊本市内のど真ん中なのに、かなり海の雰囲気が漂っています。
「金しろ」が進む中原さんは「港で飲んでいるみたいですね」とご満悦！

地酒処 飛露喜(ひろき)

住所
熊本市中央区花畑町12-8 扇ビル1F
TEL
080-1545-6618
営業時間
17時〜24時
定休日
日曜定休