2015年8月14日放送

極上牛タン串

(680円)

極上馬タン串

(777円)

熊本名物の馬刺を出す店は数多くあるが、ウマい馬のタンを食べられるのは西銀座通りの「馬タン牛タン」だけ！仙台の有名牛タン店もお墨付きの「牛タン」は分厚く食感も最高！
そして「馬タン」は牛タンよりうま味が強く病みつきになる味！串焼きにはスッキリ「銀しろ」ハイボールで！

２０１５年は「肉」ブームの年！特にヘルシーな「赤身」とウマさが段違いの「熟成」がトレンドです。「赤身」な熊本名物の馬肉のレアな部位の「タン」を「熟成」させた「馬タン」は日本でも最先端の味です。
もともと「牛タン」の店を出そうと和田オーナーが、本場仙台を訪ねた折に「熊本だったら、馬タンはどうか？」と言われて「馬タン」を研究開発したとか。仙台名物の牛タンは大量生産するために液体に漬けて柔らかくしていたけど、和田オーナーは本物のウマさを追求するため温度管理を徹底させた「熟成」技術を極めたそうです。
「牛タンは熟成させると、食材として使えるのは５割くらいになります。馬タンは更に少なく３割くらいになるんです」という、かなり贅沢な料理がこの「熟成牛タン＆馬タン」！
極上の熟成をほどこした「牛タン串」を食べた中原さんは「仙台で食う牛タンよりウマい！」
と驚きの声。「タンは、独特のコリコリ感がありますが、コレはプリプリしてますね！」
続いて「馬タン串」を食べると「歯ごたえが違いますね。うま味がこっちが上だなあ～」と初体験の喜びの声を！
「県外から馬刺を食べに来たお客様が、この馬タンにハマっておられます」と和田オーナー。
こちらの店は、１Fが女性に人気のエビの食べ放題ができる「海老バル•モペイ」ですが、実は１Fのお店でも「馬タン」が注文出来るとの事。
西銀座通りの新たな「熊本名物」の名店、それが「馬タン牛タン」です！

熊本馬刺•熟成牛肉
馬タン牛タン(ばたんぎゅうたん)

住所
熊本市中央区下通1-11-17
ライオンビル松藤館らいと館2F
TEL
096-285-1968
営業時間
11時半～15時
17時～24時
(日祝)11時半～23時
定休日
不定休