2017年10月6日放送

馬刺盛り

(2,500円～)

馬焼き 上バラヒモ

(1,500円)

純熊本県産の馬肉だけを扱う上乃裏の「石庵」へ。馬刺盛りで出される馬肉は甘さが違う。馬刺しには「しろ」水割で。
タンや心根といった部位も食感が良くウマい！
上バラヒモ「馬焼き」は、溶岩の石焼きでベストの焼き具合に。焼いて甘みが増した馬肉には「金しろ」ロックが合う。

番組で中原さんが一番食べたのが、熊本の郷土料理の定番、馬肉。でも馬の産地にまではこだわっていませんでした。
そんな中、こちらの「石庵」さんは、熊本県産の馬肉にこだわったお店。
「やっぱり、熊本で生まれ育った純熊本県産の馬肉を食べていただきたいので」と女将の前里さん。
「馬刺し盛り」の赤身をひと口食べた中原さん、「凄く甘いね！上等な脂だって言うのが分かる」 独特な食感がクセになるのが、心臓の血管の部位「心根」。
「シャキシャキ、コリコリ、不思議な食感。でもウマい！」
続いて、馬刺しでもおいしい上バラヒモを溶岩で「馬焼き」に。カウンターでは、お店のスタッフが丁度いい焼き具合に仕上げてくれます。
女将自ら焼いたややレアな馬肉を食べた中原さんは、思わずサムズアップ！「おいしい！焼くとさらに甘みが増します。
馬は焼くと硬くなるけど、コレは歯応えの良い柔らかさ」
「熊本市内だと、純熊本県産の馬肉は、うちでしか食べられないと思います」と胸を張る女将さんでした。

石焼 石庵(いっしゃん)上乃裏

住所
熊本市中央区南坪井町2-20 第五ミヤモト歩小路ビル1F
TEL
096-352-8756
営業時間
17時半〜24時
定休日
不定休