2023年9月8日放送

王道ホルモン２種(シロコロ・テッポウ)

（1,200円）

冷やしキム玉うどん

（700円）

上通アーケードのビル２階、ホルモンにこだわる新たな店「くまもつ」へ。炭火で焼く「王道ホルモン２種」には、スッキリ「しろ」烏龍茶割で。甘辛いオリジナルのタレのホルモンで焼酎も進む。シメはキムチたっぷりの「冷やしキム玉うどん」を。細麺にピリ辛キムチが絡み、絶品！

「上通よく通るけど、アーケードの中にもつ焼きの店が出来てたなんて、知らなかった。」
ホルモン好きのリピーター急増中「くまもつ」は、国産の豚ホルモンと炭火焼きにこだわるオープン間もない新たなお店。
代表の山田さんは、以前訪ねた合志市の老舗「炉ばた ひげ」の店長の弟さん。昼は「ひげ」 のランチ限定「油そば志」で店長をし、夜は「くまもつ」と２軒の掛け持ち！
「『くまもつ』と言うからには、『もつ』にこだわりが？」
「もともとボクは焼肉よりホルモンが好きでして、噛み応えがあるから長く味わえますし、うちでは、厳選した国産の豚ホルモンしか出してません」
乾杯は、スッキリとホルモンの脂を流してくれる「しろ」烏龍茶割で。
「烏龍茶割ってのも、なかなか良いですねえ。」
今回は「王道ホルモン２種」をいただきます。シロコロは大腸、テッポウは直腸。しっかりと焦げ目がつくまで炭火で焼いていきます。
「オープン時はガスで焼いていたんですけど、炭火焼きに変えました。食感の良さと味わいが違うんですよ」と山田代表。
まずはシロコロから。「噛み応えがありますね。このピリッとしたタレがまたウマい！」
「豚のホルモンは、牛のホルモンよりもアッサリしてるんで、コチュジャンベースの自家製ダレでしっかり味付けしてます」
続いてテッポウ。「コレも良い歯応え。テッポウの方が味わいが濃厚ですね.。コレは焼酎が進みますわ』
こちらの人気のシメが「冷やしキム玉うどん」。ランチでも人気のこのメニュー、キムチたっぷりのうどんに生卵がのせられ何とも食欲をそそります。
良い音を立ててうどんをすする中原さん。
「こういうのが良いんですよ！キムチの程よい辛さが細麺に絡んで、ウマいウマい！」
熊本に「もつ焼き」の文化を広げたいと語る山田代表。「熊本を食で元気にしたいですね」

※番組はTKU公式YouTubeで配信中
以前の放送を見逃された方も是非ご覧ください。
【TKU公式YouTube | 味わいの刻】

ホルモン煮込み・もつ焼き くまもつ

住所
熊本市中央区上通町9-5 堤ビル2F
TEL
096-227-7999
営業時間
11時半〜15時、18時〜23時
定休日
不定休