2017年8月11日放送

黒毛和牛サーロインの雲丹巻き

(2,480円)

ズワイガニとイクラぶっかけ出汁巻

(1,050円)

花畑広場の先、練兵町の新たな和食の名店「もぐら」。器にこだわり盛り付けにこだわる店主のオススメの逸品が「黒毛和牛サーロインの雲丹巻き」。少し炙り雲丹をソースのように味わう贅沢な品。続く「ズワイガニとイクラぶっかけ出汁巻」は溢れんばかりのカニとイクラがこれまた贅沢な逸品。
定番の「しろ」水割が進む。

何とも不思議な名前のお店「もぐら」。その店名の由来は？
「修行時代に、自分がよく夜の街に飲みに消えていたので、板場の兄さんがつけたアダ名なんです」と店主の澄田さん。
その店名と裏腹に明るく広い店内で、中原さんに出されたのが「黒毛和牛サーロインの雲丹巻き」。
「牛肉の赤に雲丹の黄色が鮮やかですねえ。和食はまず目でいただく、なんて言いますが、まさに目のご馳走！」
阿蘇の溶岩石で少し炙っていただくと、和牛のウマさが更に引き出され、そこに雲丹のうま味がソースのように加わります。「海の物と山の物のうま味が同時に味わえますね！」と驚きの中原さんに、「脂があるサーロインじゃないと雲丹に負けるんですよ」と澄田さん。
続く「ズワイガニとイクラぶっかけ出汁巻」は、それだけでも十分ウマい出汁巻に、たっぷりカニとイクラが乗った贅沢な逸品！
「それぞれ知っている味だけど、合わさったウマさがこちらの想像を超えて来ますよ！」とこれまた驚きの中原さん。
街の中心部から少し離れた練兵町にあるこちらの「もぐら」まさに隠れ家的な名店。
「次は、コース料理をじっくりと味わってみたいですね」と大満足の中原さんでした。

和彩旬香 もぐら

住所
熊本市中央区練兵町52-2
TEL
096-319-3737
営業時間
11時半～14時・17時〜23時
定休日
日曜定休