2014年9月26日放送

アイスバインのバルサミコ煮

(700円)

鶴屋の前、手取神社の参道にある店「ハルズバー」は、小皿料理タパスが充実しているいわゆるスペインで言う居酒屋＝バルな店。今回はタパスの中でも根強い人気「アイスバインのバルサミコ煮」をいただく。骨を外した豚のすね肉を煮てバルサミコで仕上げた逸品。濃い味風な見た目と反し、サッパリとうまい。肉料理には、「銀しろ」ハイボールで！

今回の逸品「アイスバインのバルサミコ煮」は、今までの逸品の中で一番中原さんが味の表現に悩まれた料理でした。骨付き豚のすね肉のアイスバインを骨から外し、食べやすくして調理したメニューなので、そもそもアイスバインらしくない！バルサミコで仕上げていて真っ黒で濃厚な味のように見えるけれど、実はサッパリとしたおいしさ！見た目と味のギャップを楽しみ「今までに食べた事のないうまさ」と絶賛された中原さんでしたが、それでは視聴者に味が伝わらないとコメントを試行錯誤。濃い見た目から、豚の角煮のようにトロリと柔らかいのかと思いきや、肉の食感をしっかりと味わえて、これまたギャップが！
キーワードとして「味はサッパリ！」「食感はしっかり」という部分を生かして、後は「病みつきになる味」という表現をしていただきました。「ハルズバー」のこの逸品こそ一度味わってみないと分からない味です！

ハルズバー

住所
熊本市中央区水道町1-9 1F
TEL
096-223-7767
営業時間
ランチ11時半〜15時、ディナー17時〜24時
定休日
月曜、木曜定休