2022年3月4日放送

天草大王 水炊き

（1人前 税込 4,950円）
※2人前から・4日前から要予約

山鹿の名店巡り、トリは八千代座の舞台に立つ役者御用達の完全予約の名店「与し吉」でここの名物「天草大王水炊き」を。「銀しろ」ロックで乾杯し、水炊きのスープから。天草大王10kgの出汁は「毎日でも飲みたいウマさ」肉は柔らかな肥後赤鶏で。シメの雑炊まで大満足の味わい。

八千代座の舞台に立たれる方々の馴染みの店、「与し吉」さんへ。完全予約制のこちら八千代座公演でおなじみ、超一流の役者さんファミリーも常連だとか。
創業43年の「与し吉」の二代目、前田さんは、博多で修行した料理人。奥様とは福岡で出会いご結婚、故郷の山鹿に30歳で戻ったとか。「福岡の賑やかなネオン街から静かな山鹿に移って長いですけど、ホント山鹿は良い町ですよ」と笑顔の奥様。
仲良しの前田さんご夫婦と「銀しろ」ロックで乾杯！
番組には入りきれなかったのですが、最初の肴として「白エビの粕漬け」を出していただきました。
「コレは焼酎に合いますねえ。今日はいつも飲んでる銀しろがいちだんとウマいなあ」との中原さんの言葉に「うちは井戸水を使っていて、井戸水の氷なんです」と返す前田さん。水からこだわる前田さんの料理だからこそ、八千代座の舞台に立つ皆さんも信頼し、常連さんとなるのです。
名物「水炊き」は、最初にスープから。ひと口飲み唸る中原さん「コレは驚きますね。
濃厚で、身体全体に滋味が広がりますよ。毎日でも飲みたい！」
天草大王10kg、およそ14羽分のうま味が凝縮されたこの「水炊き」スープは、まさに絶品！このスープを仕込むのに時間と手間をかけるので「水炊き」を食べたい方は４日前にはお店に予約を！
鶏は丁寧に下処理した柔らかい肥後の赤鶏を使用。「身がジューシーでウマいなあ。
ボクは福岡でも水炊き何度も食べてますけど、こんなスープも鶏もウマいのは初めて」と中原さんも大絶賛！
「熊本の天草大王だと、こんなにウマい水炊きが出来るんだともっと、この山鹿市の『熊本ブランドの水炊き』を全国にアピールしたいですね」と熱く語る前田さん。
鶏の後に野菜が入りますが、鍋物の定番の白菜ではなくキャベツ！
「白菜だと水分が出てスープが薄まりますから、春キャベツを使ってます。スープが命ですから」天草大王のうま味をまとった野菜がまた極上のおいしさです。
シメの雑炊をいただく中原さん。「このまま朝までずっと食べていたい味！」
「八千代座に一流どころがいらっしゃいますから、食のおもてなしも一流でないと。
山鹿を背負っている気持ちでやってます。」と前田さん。
「夏の八千代座の公演の時は、ボクも予約してこの水炊きをいただかないと！」

※番組はTKU公式YouTubeで配信中
以前の放送を見逃された方も是非ご覧ください。
【TKU公式YouTube | 味わいの刻】

味処 与し吉(よしきち)

住所
山鹿市山鹿396-7
TEL
0968-43-0777
営業時間
(完全予約制) 11時〜14時、17時〜20時
※ まん防期間の営業時間は店舗にご確認ください。
定休日
不定休