うめちゃんちの唐揚げ
母ちゃん秘伝のタレで漬け込んだ塩唐揚げ＆黒唐揚げ

牛もつ鍋 しょう油味

上乃裏の人気もつ鍋店「大山」へ。健軍「うめちゃんちの唐揚げ」が味を引き継ぎリニューアル。「しろ」水割で乾杯し、まずは唐揚げ選手権2019で銅賞受賞の「唐揚げ」を肴に。「もつ鍋」のもつは、プリプリで口の中でとろける。一度食べたらやみつきになる味。

「もともと私のいとこが『博多もつ鍋大山』をやってたんですが、コロナ禍で店をずっと休んでまして、店を畳むかもと言う話を聞いたんですよ。私は客として、ここのもつ鍋が大好きだったので、それは勿体無い！なら私が引き継ぐわと。」と語る代表の梅田リエさん。
梅田さんは健軍で「うめちゃんちの唐揚げ」を経営している方。梅田さんの唐揚げは「くまもと唐揚げ選手権2019」で初出場にして銅賞を受賞、梅田さん自身もかなりの実力派！
まずは「しろ」水割で乾杯をして、「うめちゃんちの唐揚げ」を肴に。
２日間「母ちゃん秘伝のタレ」に漬け込んだ唐揚げが、揚げたてで中原さんの前に！
まず塩唐揚げから。「熱ッ！でもウマい。この塩加減が焼酎に合いますよ！」
続く醤油味の黒唐揚げが、唐揚げ選手権で銅賞受賞の逸品。「醤油の香ばしさと甘みが絶妙！」
梅田さんが子育てを終えて唐揚げのお店を始めるきっかけとなったのは、熊本地震だったとか。
「地震の後は健軍で食事する店が無くて、皆さんが好きな唐揚げを提供しようと思いまして、あの地震で食事の大切さを感じました。温かな食べ物で皆さん笑顔になりますものね」
「うめちゃんちの唐揚げ」は、お持ち帰りで冷めてもおいしいのもおすすめポイント。
いよいよメインの「牛もつ鍋」が中原さんの前に。今回は一番人気のしょう油味。
「ん？もつが見えないけど、どこかしら？」
「もつは野菜の下、鍋の底に入ってます。火がしっかり通って、味も染みるんですよ」
鍋がしっかり煮立ったところで、鍋底からもつを発掘する中原さん「おお真っ白！美しい！」
もつをパクリといった中原さん「あら？口の中で溶けて無くなっちゃった！おいしい！」
中原さんいわく「臭みが全く無くて、脂のおいしさだけが口の中に残ります。バターみたい！」
こちらのもつ鍋も焼酎にしっかりと合う逸品。「焼酎がもつの脂をスッと落としてくれますよ。
そして、またもつに箸が進む。もつを食べたらまた焼酎が、、」
先代と変わらない仕入れ先の極上のもつと、レシピを受け継いだスープの「もつ鍋」は昔からの「大山」ファンも納得、安心の味わい。
「この味はずっと残さなんですよ。ビックリするくらいのおいしさ、驚きました」

※番組はTKU公式YouTubeで配信中
以前の放送を見逃された方も是非ご覧ください。
【TKU公式YouTube | 味わいの刻】

博多もつ鍋 大山 上乃裏店

住所

熊本市中央区草葉町2-2

TEL

096-322-1371

営業時間

18時〜23時

定休日

日曜月曜定休