2022年4月15日放送

贅沢 手まり寿司(9種)

（2,000円）
※季節と仕入れにより食材は変わります

名物角煮(揚げ)

（990円）

上乃裏で、若き和食の匠が腕を振るう名店「松と椛」へ。
「しろ」で乾杯し「贅沢手まり寿司」から。パティシエの経験もある店主の「手まり寿司」は美しく旬を味わえる。
名物の角煮は３種あり、人気の「揚げ角煮」を。外カリッ中トロリの逸品。特製ポン酢での味わいで焼酎も進む。

上乃裏の屋台横丁の地下にある名店が「松と椛(もみじ)」。和食の料理人、松川さんの「松」と奥様の楓(かえで)さんの名前にちなんだ「椛(もみじ)」が店名の隠れ家的なお店。
「福岡でパティシエをしていて、熊本に戻って和食の世界に飛び込みました」と松川さん。
オシャレな雰囲気のこちらのお店、オトナの女性のリピーターが多いとか。
「しろ」水割りで乾杯！さっそく出されたのが「贅沢手まり寿司」。旬の食材、天草直送の魚が食べやすいサイズの手まり寿司に。
「コレは美しいですねえ。まるでケーキみたい。」と驚く中原さん。
「松川さんがパティシエやってたから、この綺麗さなんでしょうねえ」
「ありがとうございます。無意識に色の組み合わせをしているのかも知れませんね」
松川さんの出身地の天草産の桜鯛やホタルイカなど、旬の魚を生かした手まり寿司をいただきます。「お酒を飲みながらだと、これくらいのサイズがちょうど良いんですよ」
次の料理が名物の「角煮」。こちらでは「角煮」だけで３種類あり！中でも人気が「揚げ」
「もともとお酒に合う豚足が好きだったんですけど、食べにくいので豚バラの角煮で豚足のおいしさと食感を出そうと思いまして…」と松川さん。
こちら香味野菜で煮込んだものを更に出汁で炊き上げ、更に揚げたかなり手のこんだ逸品。
「焦げ目あって外はカリカリッと、中はトロトロで、ウマい！このタレがまた甘酸っぱくて焼酎も進みますよ！」
自家製のポン酢がかかった「揚げ角煮」、油淋鶏にも通じる味わい。
「ボクが酒飲みなんで、お酒に合うように仕上げてます」と松川さん。食材を見て組み合わせを考えるのが楽しみ！とかなりの探究心の持ち主。
「ホワイトデーの時には、手作りのスイーツを作ってくれるんですよ」と奥様からの証言もあり、仲良しご夫婦の名店「松と椛」。「また寄らせて下さいね」と〆る中原さんでした。

※番組はTKU公式YouTubeで配信中
以前の放送を見逃された方も是非ご覧ください。
【TKU公式YouTube | 味わいの刻】

季肴酒 松と椛(もみじ)

住所
熊本市中央区南坪井町2-16サンライズビルBF
TEL
096-324-1600
営業時間
11時半〜14時(平日のみランチ)
18時〜24時
定休日
不定休