2017年11月17日放送

生海苔のしゃぶしゃぶ

(1,296円)

ノドグロ煮付け

(3,240円)

西銀座通りでウマい魚を食べられる名店「たて岡」へ。海の幸を知り尽くした店主一押しが秋芽の海苔を使った「生海苔のしゃぶしゃぶ」。シャクと太刀魚を絡めて食べれば最高の海の味わい！
「白岳」お湯割が合う。高級魚ノドグロはあえて煮付けで。口の中でうま味広がる極上の味。高級魚には贅沢に「待宵」ロック。

魚屋さん四代目の楯岡さんご夫婦が営む「たて岡」さんは、海の幸を一番ウマい調理法でいただけるお店。今回は冬に向けて旬の「生海苔」を使った料理を出していただきました。
「母方の実家が海苔をやっていたから、冬場は家族総出で海苔を干してました」
と語る楯岡さん。「その時に大人はみんな海苔を肴に白岳お湯割を飲んでて」ということで、まずは白岳お湯割で乾杯！
中原さんも初体験の「生海苔のしゃぶしゃぶ」、香りも豊かな生海苔をまず出汁に入れ、シャコの剥き身や太刀魚を絡めていただきます。
「なるほど！海苔の香りとうま味が強い。ベリィグッドですよ！魚好きにはたまらん味ですね」
海の幸を知り尽くした楯岡さんだからこそ出せる海の味わいに驚きの中原さん。
続く海の幸は高級魚のノドグロ！何週か前にノドグロの囲炉裏焼きをいただいた中原さんですが、、
「今がノドグロも脂乗ってウマい時期なので、煮付けで召し上がって下さい」と美しい煮付けで出されました。
「何とも柔らかく脂がウマい！口の中で綿あめみたいに消えていきましたよ」とこれまた驚きの中原さん。
高級魚のノドグロには極上の「待宵」を合わせます。
「味が強い待宵に負けないウマさのノドグロ煮付けですね！」

和食 たて岡

住所
熊本市中央区下通1-11-21ロフティー西銀座館2F
TEL
096-325-5227
営業時間
18時～23時
定休日
日曜定休(電話予約すれば日曜も対応)