2022年3月11日放送

菅乃屋ハリハリ鍋コース

（税込 8,800円）
※〆のご飯 寿司3貫(＋500円)

銀座通りのホテルに新たに誕生した「菅乃屋銀座通り店」で県産食材にこだわる新メニュー「ハリハリ鍋コース」を。
肉に合う「金しろ」ロックで乾杯。前菜も馬刺しも馬肉専門店ならではのアレンジが！メインのハリハリ鍋がまた絶品！
〆のご飯は＋５００円でいただける寿司がおススメ。

「熊本で馬肉料理だったら菅乃屋さん。番組で前にいただいたハリハリ鍋はウマかったねえ」と中原さんも期待に胸を膨らませて訪ねたのが、銀座通りのホテル２階に新たに誕生した「菅乃屋銀座通り店」。
５年前に番組で訪ねた上通店の増田料理長に、今回もご出演いただきました。
「今は上通店ありませんが、新しいここ銀座通り店で熊本の馬肉料理の魅力を皆さんにお伝えしたいと思っています」と意気込みを語る増田料理長。
今回は、料理長はじめ馬肉料理を知り尽くした匠たちによる新メニュー「菅乃屋ハリハリ鍋コース」で味わいの刻。肉に合う「金しろ」ロックで料理長と再会の乾杯！
まずは「前菜５種盛プレート」。県産食材にこだわったこの前菜、熊本名物の辛子れんこんが馬肉と一緒に刻まれ揚げ春巻きに！「確かに辛子れんこんだけど、コレは初めての味わいですよ」と驚く中原さん。
八代産のトマトはコンポートでうま味を凝縮！「コレまた初めての味わいでウマい！」
５種全てに素材のおいしさを引き出すアレンジが施された、最強の前菜です。
続いて「馬刺しの盛り合わせ７種」。馬肉の各部位が炙りや巻きのアレンジされて並んでいます。その盛り合わせの美しさに、思わずマイカメラで写真を撮る中原さん。
まず炙りから、料理長おすすめの塩とスダチでいただきます。「馬刺しを塩で！なるほど、いつも馬刺しは生姜醤油でしたが、塩だと肉のうま味がより分かりますね」
醤油もこだわりの３種。中でもオリジナルの緑の醤油が、木の芽の風味でサッパリと。
人文字のぐるぐるを巻いた馬刺しは、熊本の郷土料理を一品で味わえます。
メインで出されたのが、中原さんもお気に入りの「ハリハリ鍋」。
馬の帯肉を白ネギとゴボウ、水菜と一緒にいただくと、とろける馬肉のうま味に野菜のシャキシャキ食感がダブルで味わえる逸品。「出汁の味がまた素晴らしいですね」と唸る中原さんに「馬の骨とスジ、野菜８種のブイヨンでスープを作りました」と料理長。
さらに〆のご飯をスペシャルな寿司３貫で。こちらの寿司も普通の馬肉寿司とひと味もふた味も違うアレンジが！「今まで食べた馬肉寿司でベストですよ」
通常の収録の倍の時間で、じっくりとフルコースを味わった中原さん
「馬肉づくしなのに飽きないこのアレンジが見事！熊本の馬肉料理を菅乃屋さんがまた進化させましたね。必ずまた伺います！」と大満足でした。

※番組はTKU公式YouTubeで配信中
以前の放送を見逃された方も是非ご覧ください。
【TKU公式YouTube | 味わいの刻】

馬肉専門店 菅乃屋 銀座通り店

住所
熊本市中央区下通1-9-1ダイワロイネットホテル熊本銀座通り2F
TEL
0120-413-618
営業時間
11時〜15時、17時〜22時
※ まん防期間の営業時間は店舗にご確認ください。
定休日
不定休