2022年5月20日放送

KOBAYASHIの水サラダ

（600円）

黒毛和牛 炙り刺し

（1,550円）

武蔵小路で料理人の名を博した名店「KOBAYASHI」へ。
初夏にスッキリ「銀しろ」ハイボールで小林オーナーと乾杯。
特製ドレッシングの「水サラダ」は野菜シャッキリ！ドレッシングだけで飲める逸品。「黒毛和牛炙り刺し」今回はミスジ。
サシの具合も絶妙なミスジを炙りで肉本来のウマさを味わう。

名店並ぶ武蔵小路で、料理人の名を博した人気の名店が「KOBAYASHI」。
「２年前オープンしてすぐコロナで大変でしたが、昔からの名店が多いここ武蔵小路で、お客さまに育てられこれまでやってきました。」と謙虚なKOBAYASHI＝小林さん。
様々なお店の立ち上げに参加してきた小林さん、炭焼の肉料理がメインですが、お客さまのリクエストに応え、魚料理も野菜料理も常に新たな料理を作り出す、筋金入りの料理人。
今回は、夏にスッキリ「銀しろ」ハイボールで乾杯。
まずテーブルに運ばれてきたのが、野菜が涼しげに水に浸かったボウル。「水サラダです」
野菜嫌いのお子さんでもサラダをモリモリ食べてくれると、ファミリーのお客さまに大人気の「KOBAYASHIの水サラダ」。水に浸かった野菜を不思議そうにいただく中原さんでしたが、「想像以上に野菜がシャキシャキ！野菜のウマさが感じられますよ。こんなサラダ初めて！」
「99%水の特製ドレッシングですので、ドレッシングだけでも飲めます。」と小林さん。
シャキシャキと良い音立ててサラダをいただく中原さん、ボウルの水＝ドレッシングもそのまま飲まれます。「酢が全然キツくなくて良い味。ドレッシングだけで一杯イケますね」
「水サラダ好きなお客さまは、このドレッシングだけペットボトルに入れて、夏場にガブガブ飲みたいとおっしゃってくれます」
メインの肉料理、今回は「黒毛和牛炙り刺し」。炭で絶妙な火加減で仕上げられた肉は見るからに食欲をそそります。ひと口食べた中原さん「まず柔らかい。噛むと良い脂が広がります」
仕入れによってベストの部位の肉を出される小林さん、今回はウデ肉に当たるミスジを。
「サシが良い感じに入っていて、赤身に近い感じで、肉自体のうま味が感じられますねえ」
落ち着く店内で、初体験の水サラダと絶品の肉料理に大満足の中原さん。
「いやはや、さすがは料理人の名前がお店になってるだけあって、どれも見事！今年訪ねた店の中でも五本の指に入る、まさに名店！」

※番組はTKU公式YouTubeで配信中
以前の放送を見逃された方も是非ご覧ください。
【TKU公式YouTube | 味わいの刻】

炭焼・肉・ワイン KOBAYASHI

住所
熊本市中央区下通1-6-7 アイアイビル1F
TEL
096-247-6078
営業時間
18時〜翌3時
定休日
不定休