2020年3月27日放送

蟹の甲羅焼

(990円)

野菜の天婦羅盛り合せ

(990円)

銀杏北通り「やまぐち」は落ち着いた雰囲気の和食の名店。
定番の「しろ」水割で乾杯し「喜三遊」の大将仕込みの名物「蟹の甲羅焼」からいただく。ほぐしたズワイガニに玉ねぎとイカを合わせてあり焼酎が進む。続く「野菜の天婦羅」はフキノトウにタラの芽にこごみにと春を感じる逸品！

番組の取材以来、中原さん行きつけとなった「喜三遊(きさゆう)」の大将の元で修行した料理人、山口さんのお店が銀杏北通りの「やまぐち」。
定番の「しろ」で乾杯して、喜三遊の大将仕込みの「蟹の甲羅焼」からいただきます！
熱々フワフワなズワイガニのほぐし身に玉ねぎの甘さとイカの食感が加わった「蟹の甲羅焼」は、まさに絶品！
「喜三遊のオヤジさんの師匠が考案された料理で、それをオヤジさんが受け継いで、私が受け継ぎました。また自分も次に伝える責任があります」と語る山口さん。
そんな山口さんが喜三遊のオヤジさんから教わった事は料理だけではないそうで、、
「365日、飲みに連れて行ってもらいました。そこで酒の飲み方、料理人のお客様との接し方も学びました」
プロの料理人の話が大好きな中原さん、山口さんの話も肴にして「しろ」おかわりを。
続く「野菜の天婦羅盛り合せ」は、春らしくタラの芽にフキノトウにこごみにと春の山菜がたっぷり！
「この苦味が良いんですよねえ。春を感じますねえ」
番組では入りきれませんでしたが、中原さんがドラマ「相棒」の群馬ロケで自給自足する役を演じた時のお話も。「春にこういった山菜をウマいと感じるのは、身体が欲してるんですよねえ。それを味わえて嬉しいです」
喜三遊の大将のお弟子さんの店もかなり気に入った中原さんでした。

和心料理 やまぐち

住所
熊本市中央区花畑町11-33Tm-7ビル1F
TEL
096-355-3171
営業時間
17時〜23時
定休日
第1.3.5日曜定休