2024年8月16日放送

串あげちょい呑みセット

（串あげ5本+ワンドリンク 980円）

ジビエ シシ肉 骨付き肩ロース＋バラ

（2,000円）

籠町通りでビリケンが目印の「串あげとジビエの店きよた」は70代の女性店主が営むお店。本場の大阪仕込みの串あげに合う「KAORUハイボール」で出会いの乾杯！旬の野菜や砂肝、シシ肉の串あげが進む。自慢の天草産上質なジビエ、骨付きシシ肉を豪快に焼いて、こちらも焼酎が進む味。

「昭和25年生まれの74歳です。20歳の頃に大阪にいて、熊本に戻ってから65歳で初めて飲食店を始めました」と元気に語る清田さん。番組では数少ない自分より年上の店主に驚きの中原さん。

籠町通りでビリケンさんが目印のお店「串あげとジビエの店きよた」は、上乃裏でリーズナブルに串あげの食べ放題をやって学生さん達に愛されてきた名店。今年からここ籠町通りに移転されています。
出会いの乾杯は、夏にスッキリ！「KAORUハイボール」で。今回は串あげ5本にワンドリンク付いた「串あげちょい呑みセット」からのスタートです。

基本的には自分で串あげを揚げるスタイルですが、あまり串あげに馴染みの無い中原さんのため、清田さんが自ら揚げていただきました。夏野菜のオクラにシシ肉から揚がってきました。「野菜は新鮮なものを。油は神戸から取り寄せとります。シシ肉は天草に甥っ子がいて、国の認証済みのジビエ肉を使ってるんですよ」

程よいサイズの揚げたて串をいただく中原さん。「衣カリッとウマいですね！野菜が新鮮なのが分かります。シシ肉、臭みが無くて柔らかいなあ。そしてこのソースがまたサッパリとウマい！」
こちらのソース、最初は熊本のタレをベースにしていたそうですが、試行錯誤を繰り返し本場の関西の味から、更に熊本人の舌に合うようにアレンジした物だとか。
清田さんオススメの串あげが砂肝！「コリコリした食感あるけど、焼鳥店での砂肝とは全く味わいが違いますね！砂肝は焼くより揚げた方がウマい！」

天草の上質なジビエ、シシ肉の骨付き肩ロースとバラ肉も焼いていただきました。豪快に骨付きシシ肉にかぶりつく中原さん。「ボクは人吉球磨育ちなので、シシ肉はよく食べてますけれども、コレは本当に見事です！シンプルな味付けだからシシ肉のウマさがしっかりと味わえます。」
「シシ肉は高タンパクで低カロリーだから、もっとこの味を知って欲しいてすね」と清田さん。「まだまだあと10年15年、店を続けていきたかですね。皆がどんどん寄ってくれるお店にしたいです」

※番組はTKU公式YouTubeで配信中
以前の放送を見逃された方も是非ご覧ください。
【TKU公式YouTube | 味わいの刻】

串あげとジビエの店 きよた

住所
熊本市中央区中央街1-29 Jackビル1F
TEL
096-354-7987
営業時間
17時〜24時
定休日
不定休