2023年12月1日放送

いぶし串コース(5本)

（990円）

タタキつくね

（330円）

世安交差点そば「燻鳥」は燻製焼鳥「いぶし串」が名物の店。「銀しろ」ロックで乾杯！５時間燻した焼鳥は、噛み締めるほどに旨みと燻香が立ち上がり、ここでしか味わえない逸品。特に手羽先がスモーク好きには堪らない。燻しでは無い「タタキつくね」は食感が心地よい。

「前は洋食をやってまして、焼鳥をスモークにしてみたらおいしいかな？と試行錯誤して『いぶし串』が完成しました。商標登録もしたので、うちでしか食べられません」と店主の中山さん。
世安交差点そばの「スモーク焼鳥 燻鳥」は、５時間かけてしっかり燻製した「いぶし串」が味わえるお店。
「私はいぶし手羽先がいちばん好きですね」と笑顔で語る奥さまと３人で「銀しろ」ロックによる出会いの乾杯！
「いぶし串コース」は、セセリにモモにボンジリに豚バラそして奥さまオススメの手羽先の５本セット。
まずは中原さん好物のセセリから。「燻製の良い香りが。
噛めば噛むほど、燻製の香りが広がりますね！」
モモにボンジリを味わう中原さん。「コレは普通の焼鳥と全く別物ですね！ウマいなあ。焼酎が進みますよ」
洋食の技術を活かした独自の燻製法で、燻香はありながらも旨みが見事に引き出されてています。
「脂がある食材が燻製には合うんですよ」と中山さん。
脂たっぷりの豚バラのいぶしが絶品！
イチオシの手羽先も皮身の脂が燻製によって旨みがアップしています。
「燻しじゃない串も食べてみたい」とのリクエストに応え出されたのが「タタキつくね」。コリコリした食感を出すため包丁で叩いて作られたつくね、タレの甘みがこれまた焼酎が進む味わい。
「こちらの串、東京にお土産で持ち帰って家族に食べさせたいなあ」と大満足の中原さんでした。

※番組はTKU公式YouTubeで配信中
以前の放送を見逃された方も是非ご覧ください。
【TKU公式YouTube | 味わいの刻】

スモーク焼鳥 燻鳥(いぶしどり)

住所
熊本市中央区世安2-1-30 井上ビル1F
TEL
096-227-6645
営業時間
18時〜23時
定休日
不定休