2021年1月22日放送

上にぎりずし

（2,800円）
※時期と仕入れでネタは変わります

画図町の住宅地にある名店「園鮨」。「銀座の鮨店より遥かにウマい！」と中原大絶賛の店。「しろ」お湯割でリモート乾杯し、「上にぎりずし」を。今回はトラフグにカワハギと贅沢なネタを鮮やかに握る大将。旬のオキスズキやアナゴも見るからにウマそう。「銀座だと５倍はお金取られるよ！」

昨年末、蕎麦の名店「山笑い」で一年を締めた中原さん、今年１月にはそのお父さんが営む鮨の名店「園鮨」と繋いでのリモート収録です。
「ボクは大将の握る鮨が大好きで、ネタも良いシャリも良い、何より寡黙な大将と働き者の女将さんが大好き！」と中原さん。
園鮨の鮨は、シャリに使う酢が厳選された黒酢、砂糖もサトウキビを使うこだわりが。海苔も有明の極上の海苔を使っていて、中原さんは海苔だけを送っていただいているとか。
「去年から今年とコロナで大変だったでしょう？」と言う問いに「うちは常連さんに助けていただいています。お持ち帰りもありますので」と女将さん。
「コロナ対策で天井に除菌の装置を入れました。安心してお客さんに来ていただいてます」
「しろ」お湯割りでリモート乾杯、さっそく大将に「上にぎりずし」を握ってもらいます。
今回は天然のトラフグから！厚めに切って隠し包丁入れる大将。
「トラフグは噛めば噛むほど味が出るけんですね。うちは厚めに切ります。フグ刺しみたいに薄かとポン酢の味しかせんでしょ？」との言葉に頷く中原さん。
「中原さんの好きなカワハギの肝です。」この日は中原さんの好物が目白押しで、東京から食べられない悔しさをいつも以上に滲ませながらの収録となりました。
１１品の「上にぎりずし」、東京の収録に立ち会っていた中原さんの事務所の社長いわく「コレだったら１万８千円はするでしょ？２万いくかな？」と。
実際のお値段は税込で2,800円！「東京なら５倍取られる、信じられない」と驚く社長。
「熊本に戻ったら、必ず連れて行くから。銀座の鮨より絶対にウマい」と宣言する中原さんでした。

園鮨(そのずし)

住所
熊本市東区画図町重富638-77
TEL
096-379-8250
営業時間
12〜20時
定休日
不定休