2015年4月10日放送

ガラカブのニラ出汁

(1,404円)

新町の老舗「胡丁」で天草産のガラカブを使った逸品を！
揚げ立てのガラカブに、中骨から出した熱々の出汁にニラをたっぷり加えたものをかけていただく。パリパリの唐揚げの食感と出汁が染みた身のフワフワの食感の両方が楽しめる。
熱々の料理にはすっきり「銀しろ」ハイボールで。

熊本市の新町で40年、いけす割烹の店を続けている「胡丁」。今回の収録では初代と二代目の親子二人でご出演いただきました。「揚げ立てのガラカブに、出汁をかけるタイミングが大事なんですよ」と語る初代。焼いた中骨から抽出された出汁にニラが加わることで、よりうま味が増すとか。「中国料理にも揚げた魚に野菜のあんをかける料理がありますが、これは出汁のうまさが絶妙で、今までに食べたことがない味ですね」と中原さんは感心。
創作和食のコンテストでグランプリを取った経験もある二代目は「これがニラだから出せる味なんですよ。ネギだとこの味になりません」と。割烹の店だからこそ出せるまさに逸品！
「仕事を終えた後の一杯が楽しみで」と語る米焼酎好きの初代は、今回「銀ハイ」初体験。
「これは良かですね。スーッとイケます」とお気に入りに！

いけす・割烹 胡丁(こちょう)

住所
熊本市中央区新町2-9-11
TEL
096-322-3980
営業時間
11時〜23時
定休日
不定休