2022年6月3日放送

えびすトロ箱盛り

（1,738円）

えびす茶碗蒸し

（638円）

銀座通りでウマい刺身を！「えびす門」へ。地アジ丸ごと一匹入った「えびすトロ箱盛り」に味わい深い「待宵」を合わせる。いけす料理が自慢のここの名物が「えびす茶碗蒸し」。熱々のこちらは「しろ」ソーダで。こだわりの卵を使い11品目入ったジャンボ茶碗蒸しは立派な一品料理。

2014年「七笑」2017年「笑う門」と訪ねたグループの３店舗目が銀座通りの「えびす門」。
「『えびす門』は今年で10年になります」と元気に迎えてくれたのが「笑う門」でもご出演いただいた尾上さん。
焼酎にも詳しい尾上さん「うちの刺身には、味も香りも良い『待宵』が合いますよ」と料理に合う焼酎を指定してくれました。極上の「待宵」をロックで乾杯！
カウンターの隣の水槽で泳ぐ地アジを丸ごと一匹使った『えびすトロ箱盛り』が目の前に。
「アジはアジフライでよく食べるけど、夏のこの時期は刺身が良いネ！」と中原さん。
「アジは味が良いですから、待宵にも負けません」との尾上さんの言葉に「味わいの刻だからネ」と返す中原さん。
地ダコに金目鯛も入ったこの刺身盛り、贅沢なのにリーズナブル、人気の一品だとか。
こちら『えびす門』さんの人気の一品と言えば、店名にも入っている「茶碗蒸し」！
『待宵』ロックを飲み干した中原さん、熱々の茶碗蒸しに合わせ、冷たい「しろ」ソーダ割にチェンジ！
「え？こんなに大きいの？」と中原さん驚きのジャンボな「えびす茶碗蒸し」。
11品目もの具材が。ひと口いただく中原さん「ものすごく良いダシ。カラダに良さそうな味ですよ。でも何のダシだろう？」味が染みた南関揚げを堪能し、具材を掘る中原さん。
すると魚の切り身を発見！「コレは鯛ですね？なるほど鯛のダシか！」「正解です」
こちらの茶碗蒸し、10年の間に何度も改良を加えて、この味にたどり着いたとか。
ベースとなっている卵もこだわりのブランド卵＝輝黄卵。普通の茶碗蒸しには無いうま味が味わえます。
更に茶碗蒸しの具材につくねを発見する中原さん。「このつくねも良い味ですねえ」
こちらのつくねも「えびす門」自慢の逸品。国産ハーブ鶏を使った自家製のつくねです。
中原さんは、茶碗蒸しの後に更につくねだけを単品で注文し、しっかり味わっていました。
「茶碗蒸しで一杯なんて、なかなか無いですけど、この茶碗蒸しは十分イケます。こちらの茶碗蒸しは、見事に一つの料理ですね！」

※番組はTKU公式YouTubeで配信中
以前の放送を見逃された方も是非ご覧ください。
【TKU公式YouTube | 味わいの刻】

いけす料理と茶碗蒸し えびす門

住所
熊本市中央区下通1-7-19 大熊本証券ビルBF
TEL
096-355-9200
営業時間
11時半〜15時(ランチ)、15時〜24時
(土曜のみ)13時〜24時
定休日
不定休