2015年7月3日放送

ひご野菜入りの八寸

(1,080円)

あか牛の石焼き

(3,780円)

番組初のホテル呑み。ニュースカイ１階の「光琳」へ！
熊本特産の野菜「ひご野菜」をふんだんに使った八寸からいただく。メインもまた熊本特産の「あか牛」の石焼き。
肉本来のウマさが味わえる「あか牛」はまさに絶品！
贅沢な熊本特産の料理には贅沢な「待宵」ロックを！

熊本市内に数多く飲み屋さんある中で、地元だと意外と盲点なのが「ホテル呑み」！
全国を旅する中原さんいわく「有名なホテルだと、食材にこだわってるので、まず酒の肴にハズレがない。そしてホテルなので年中無休で休みが無い！」
というわけで、今回は「ANAクラウンプラザホテル熊本ニュースカイ」１階奥の日本料理の店「光琳(こうりん)」を訪ねました。
日本料理の戸澤料理長オススメが「ひご野菜入りの八寸」。京野菜や加賀野菜と並ぶ上質の熊本県産の野菜が「ひご野菜」。アクが少なく大きめな肥後の赤ナスは田楽で。熊本人には雑煮でお馴染みの水前寺もやしと粘り気がありウマ味も濃い水前寺菜はお浸しで。そして、レアな水前寺海苔は酢の物でいただきます。もちろん熊本の郷土料理の定番、一文字のぐるぐるや辛子蓮根も八寸には入っていて、酒の肴にピッタリ！
ひご野菜にこだわる戸澤料理長いわく「もともと熊本は湿地帯が多くて蓮根がたくさん取れていたんですよ。病弱だった細川のお殿様のスタミナ食として生まれたのが辛子蓮根です」
この「八寸」には光琳ならではの絶品の酒の肴が！それが燻製たくあんにクリームチーズをはさんだもの！スモークしたたくあんにチーズがピッタリ！秋田名物の燻製いぶりがっこも実は、酒呑みはチーズと合わせて食べているとか。チーズがお好きな方は是非お試しを！
そして、メインもやはり熊本特産の味「あか牛の石焼き」！ヘルシーなので最近、注目されている赤身肉の「あか牛」をシンプルに石焼きするだけの料理なんですが、これが余計な味がなく、肉本来のウマさを堪能出来ます。「脂の多いコッテリした肉よりも、ボクにはこの赤身のあか牛が合うなあ」と、中原さんの待宵ロックも進みます。

ANAクラウンプラザホテル熊本ニュースカイ
日本料理 光琳(こうりん)

住所
熊本市中央区東阿弥陀寺町2 1F
TEL
096-354-2638
営業時間
11時半～14時(ランチ土日のみ) 17時～22時
定休日
年中無休