2024年3月22日放送

本日の地鶏おすすめ盛合せ

（2〜3人前 4,180円）

宇城市松橋町での「味わいの刻」第２弾、先週の「大笑」の２階、地鶏の炉端焼の店「玄.com」へ。「しろ」水割りで乾杯し、日本三大地鶏の名古屋コーチンを炭火焼き。ももから焼き始め、オリジナルの鳥塩でいただく。地鶏と思えない柔らかな食感で味わいが深い。肝にハツに手羽とどの部位も唸る旨さ。

松橋町での味わいの刻、先週紹介した「手羽先 大笑」さんの２階「玄.com」へ。
ここは変わった店名ですが、熊本県内でも最強な地鶏料理の名店なんです。
「２階のこちら、黒い木の扉を開けたら白い玉砂利が敷かれた何とも素敵な空間が。カウンターでの炉端焼がヨカですねえ」
迎えてくれたのは「大笑」万里奈さんのお姉さんの江里奈さん。

「玄.com」の「玄」は「玄人」の意味合いがあり、本当に良い食材を提供したいとの思いが込められているとか。
「ドットコムは、お客さんが『どっと来る』という願いが込められてるんです」と江里奈さん。
出会いの乾杯は王道の「しろ」水割りで。
全国の地鶏を食べ比べてみたオーナーが選んだのが、日本三大地鶏の一つ「名古屋コーチン」。
「本日の地鶏おすすめ盛合せ」、まずはモモから炭火焼き。
素材の味が引き立つオリジナルの「鳥塩」でいただきます！
「地鶏なのに柔らかいね！でも味わいが深い！なるほどコレが名古屋コーチン。塩だけで旨みがよくわかります」
続いて中原さんの好物のセセリ。「歯応えがまた良いなあ。今まで食べたセセリの中でも一番ウマい」
砂ずりは特製のポン酢で。「コリコリシャリシャリ、これまた食感が良いですねえ」
中原さんおかわりは「しろ」お湯割りで。
こちらの手羽は丁寧に骨を抜いた逸品。「１階の鹿児島のいずみどりの手羽もウマかったけど、２階の手羽もウマいなあ」人気のレバーに、おやどりの漬けにと夢中で食べる中原さん。
「本当においしそうに召し上がりますね！」と江里奈さんもニコニコ。
「いや驚きました。名古屋コーチンがこんなにウマいとは。
コレは熊本市内からまた食べに来んといかんですね！」

※番組はTKU公式YouTubeで配信中
以前の放送を見逃された方も是非ご覧ください。
【TKU公式YouTube | 味わいの刻】

玄.com(げんドットコム)

住所
宇城市松橋町久具613-1水崎ビル2F
TEL
0964-25-9215
営業時間
18時〜23時
定休日
日曜定休