2014年10月3日放送

鶏レバーの燻製のオイル漬け

(500円)

おでん 大根

(150円)

交通センターそば西銀座通りのビルの２階にある「にし山」で、女将さん自慢の「鶏レバーの燻製のオイル漬け」をいただく。燻製でレバー臭さも無くなり、濃厚なうま味が極立つ逸品！カウンターでおいしそうな湯気を上げているおでんもオススメ。お吸い物のように澄んだダシの「大根」が、特にうまい。寒くなってきたこの時期「金しろ」お湯割りで！

女将さんの西山ユキ子さんは、酒の肴としての燻製づくりにこだわり、肉や魚、あらゆる食材で燻製をつくっているとか。中でも自信作が、今回紹介した「鶏レバーの燻製」。さらにおいしさを増すようにと、オイルサーディンのようにオイル漬けにする一工夫を！空気が乾燥する冬場の方が燻製は上手く仕上がるとのことで、これからますますおいしくなっていくそうな。
女将さんはおでんにもこだわりが！「おでんの良し悪しは、大根で分かる」との自論を持ち、和食専問店以上に絶妙な味わいの大根を出してくれました。冬に向け、大根もおいしくなっていきます。これからの時期、特にオススメの逸品、二品でした。

酒膳 にし山

住所
熊本市中央区新市街1-2 藤本ビル2F
TEL
096-326-2480
営業時間
17時半〜23時
定休日
日曜定休