2018年9月21日放送

刺身盛り(みやび鯛・みやび鮪)

(4,212円～)

本マグロブラックペッパーステーキ

(1,944円)

銀座通りに面したビル６階の贅沢な空間「雅々音」。ここで極上のみやび鯛、みやび鮪を刺身でいただく。鯛はうま味が強く、鮪も濃厚ながら爽やかな後口。魚料理に合わせるのは「銀しろ」で。続いて、みやび鮪のステーキ。バルサミコ酢のソースが絶品。肉に負けない鮪ステーキは「金しろ」で。

街のど真ん中、銀座通り沿いのビルの６階という贅沢なロケーションのお店を訪ねます。
「人吉の生まれなんで、魚と言えば川魚。海の魚はおごちそうでしたよ。特に鯛とマグロ！」
と語る中原さんのまさにごちそう、極上の鯛とマグロがいただけるお店が「雅々音」です。
ブランド魚のみやび鯛とみやび鮪を目の前で鮮やかにお造りにする山本料理長。
「まずは鯛からお召し上がり下さい」天草の海で育まれたみやび鯛のお味は、さて？
「白身だけど甘さがよく分かる。これまで食べた鯛と違いますよ」と中原さん。
みやび鮪は赤身から。「この歳になると脂の強いトロより赤身がおいしく感じますね」と言いながら、中トロに大トロにとペロリ！「良いマグロだと脂がいやらしくないですよ。あと口が爽やかでスッキリ！このマグロならイケますね」と。
「次は、このマグロをステーキにしてお出しします」と料理長自慢の「本マグロブラックペッパーステーキが。見た目は、まるで洋食のお肉のステーキのよう。
「焼くとまたうま味が強くなりますから、バルサミコ酢のソースを合わせてます」との事。
ひと口食べた中原さん「これまた凄いですよ！」と唸ります。
魚料理には「銀しろ」が合うのですが、濃い目なこのステーキには「金しろ」を。

日本料理 雅々音(かがね)

住所
熊本市中央区花畑町10-18 HANABATA PLANET BLDG.6F
TEL
096-327-8466
営業時間
17時半〜22時
定休日
日祝定休