【原始焼き】
大トロ鰯の塩焼き / キンキの塩焼き

土鍋ごはん

栄通り『風林火山』で贅沢な味わいの刻。KAORUロックで乾杯。名物の原始焼きで『大トロ鰯』と『キンキ』をいただく。もう一つの名物『土鍋ごはん』では、ブランド米さがびよりの米自体の旨さを味わうため、具材を入れず、殻が水色で栄養価が高いアローカナ鶏の卵かけごはんで。

「広いなあ。厨房に水槽あって、カウンター横に囲炉裏もあって何人くらい入れるんですか？」
「84人入れます。奥に広い宴会席もあるんですよ」と金城店長。
栄通りの『美味礼讃 風林火山』は、全国から厳選食材を集め、ここでしか味わえない料理がいただける贅沢なお店。
出会いの乾杯は『KAORU』をロックで。
「KAORUはハイボールで飲むこと多いけど、ロックもウマい」

囲炉裏に積んだ備長炭の周りに、串に刺した鰯とキンキが並びます。伝統的な焼き方で食材のうま味を最大限に引き出す、この『原始焼き』がこちらの名物。
まずは『大トロ鰯の塩焼き』から。「北海道産の鰯を通年で仕入れております。170g以上あるものが『大トロ鰯』と呼ばれているんですよ」と金城店長。
「なるほど！大トロ鰯と言うだけあって、ボクらが普段いただく鰯と脂の乗り具合が全然違いますね！ウマいなあ」
続いて高級魚『キンキの塩焼き』。「キンキは煮付けでは食べますが、焼きでは初めてかも。皮目がパリッと中は溶ける柔らかさで、これまた脂が乗っていて見事！KAORUか進みます。」

『風林火山』もう一つの名物が『土鍋ごはん』。普通の土鍋ごはんだと具材がたっぷり入っているのですが、こちらはお米だけ！
添えられているのが、枕崎の鰹節、博多明太子にお漬物に南阿蘇の珍しい水色の殻のアローカナ卵。
「ブランド米の『さがびより』を使ってます。お米自体のおいしさを味わっていただきたいので、具材は入れていません」
土鍋ごはんの蓋を開け混ぜると、食欲をそそる芳醇な香りが！
お米が一粒一粒立っています。まずは白ごはんでいただきます。
「うん！土鍋で炊いてるのもありますが、良い米だというのが、よく分かりますネ。おいしいなあ」
漬物と合わせ、博多明太子を乗せていただく中原さん。
「コレは確かに具材やおかず要らずですよ！ウマい！」
南米チリ原産のアローカナ鶏の卵は、殻は水色がかっているのですが割ると中身はレモン色。栄養価が普通の鶏の２倍あるとか。
ごはんに枕崎の鰹節もかけて、卵かけごはんでいただきます。
「何とも爽やか！なんだか身体に良さそうな味わいですよ」

※番組はTKU公式YouTubeで配信中
以前の放送を見逃された方も是非ご覧ください。
【TKU公式YouTube | 味わいの刻】

美味礼讃 風林火山

住所

(栄通り)熊本市中央区新市街4-3クレストビル新市街1F

TEL

096-277-5788

営業時間

17時〜23時

定休日

日曜定休